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Pierna de cordero asada a la parrilla con limón y hierbas frescas

Pierna de cordero asada a la parrilla con limón y hierbas frescas


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En el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, combine el romero, la salvia, el perejil, el ajo, la ralladura de limón, la mostaza, el hinojo y el aceite vegetal, y presione para crear una pasta. Agregue un poco más de aceite si la mezcla se aglutina o está demasiado espesa.

Coloque el cordero en una bandeja para hornear y recorte los trozos grandes de cartílago o tendón, dejando la mayor parte de la grasa en su lugar. Unte ambos lados con la mezcla de hierbas. Cubra y refrigere durante la noche.

Saque el cordero del refrigerador y prepare la parrilla para asar a la parrilla en dos zonas y en dos bancos. Llene una chimenea de carbón con trozos de carbón, pero no la encienda. Apile la mitad del carbón sin encender a la derecha y la otra mitad a la izquierda. Coloque una bandeja de goteo de aluminio entre las pilas de carbón y llénela hasta la mitad con agua. Vuelva a llenar la chimenea de carbón, coloque papel de periódico en el fondo de la chimenea y enciéndalo. Cuando las brasas estén completamente enganchadas (deberías ver llamas asomando por encima), viértelas sobre el carbón apagado. Cubra la parrilla y abra las rejillas de ventilación por completo. Si usa una parrilla de gas, encienda el gas y encienda los quemadores delanteros y traseros, o exteriores, a un nivel alto.

Mientras la parrilla se calienta, vuelva a amarrar el cordero. Espolvorea ambos lados con sal y pimienta. Enrolle el cordero en forma de asado, con el lado gordo hacia afuera y átelo con un cordel de carnicero.

Cuando la temperatura alcance los 350 a 400 grados F, limpie la rejilla de la parrilla. Coloque el cordero en la parrilla directamente encima de la bandeja de goteo y cubra la parrilla. Para parrillas de gas, coloque el cordero sobre el quemador apagado. Ase a la parrilla durante 45 minutos, o hasta que la temperatura interna registre 120 grados F para el crudo (nuestra preferencia) o 130 grados F para el medio. Si es necesario, agregue un par de pequeños trozos de carbón a cada pila mientras el cordero se asa para mantener una temperatura constante.

Retira el cordero de la parrilla y colócalo en una tabla de cortar para que repose durante 20 minutos. Con unas tijeras de cocina, corte el cordel de carnicero. Con un cuchillo de trinchar, cortar finamente el cordero. Espolvorear con la menta, exprimir el jugo de limón y rociar con una fina línea de aceite de oliva.


Pierna de cordero asada con mostaza y hierbas

ternera, cerdo, cordero, pollo, un pato ocasional. Siempre he estado un poco intimidado con los asados, siempre preocupado por cocinar demasiado y no poder cumplir con la salsa, la especialidad de mi papá. Superé mi miedo porque amo el cordero y realmente quiero cordero esta Pascua. La pierna de cordero asada con mostaza y hierbas no decepcionó y debo decir, ¡lo clavé!

Me volví a mis libros de cocina e inmediatamente miré a Julia Child para que me ayudara con este cordero asado. Tengo una buena colección de libros de cocina que se encuentran en el estante descuidados.

algunos los he usado mucho a lo largo de los años, otros no tanto, pero marco recetas para probar. Voy a hacer un mayor esfuerzo para cocinar con mis libros de cocina, probar algo nuevo o dominar un clásico cada semana (puede ser un objetivo elevado, ¡pero el deseo está ahí!).

Elegí una pierna de cordero deshuesada que es muy fácil de encontrar y luego la "quopapé" con una mezcla muy simple de mostaza y hierbas. Mi papá siempre ponía un poco de cebolla en el fondo de la fuente para asar, así que yo también lo hice, agregando también algunas rodajas de limón y ramitas de tomillo y romero fresco. El glaseado de mostaza se vuelve dorado a medida que se tuesta y también lo hacen los aromáticos en la sartén.

mi cocina olía increíble.

Mi papá siempre agregaba caldo de pollo a la sartén cuando la carne se asaba y me decía que usara pollo, no caldo de res. Si no agrega un poco de caldo, no tendrá suficientes goteos de la sartén para la salsa, simplemente ganó. Es mejor agregar un poco de caldo a la sartén después de que se haya asado un poco y comience a soltar un poco de grasa y jugos. Cualquier aromático agregado a la sartén habrá tenido la oportunidad de dorarse y caramelizarse, por lo que agregar caldo en este punto es algo bueno. Y lo miro, probablemente agregando 1 & ndash 2 tazas, y luego un poco más si es necesario para tener suficiente para un poco de salsa.

Mi pierna de cordero asada con mostaza y hierbas era perfecta, un hermoso medio raro y la salsa, bueno, mi papá se habría sentido orgulloso. Lo serví con cremoso suero de ajo puré de patatas y unas hojas de nabo braseadas, receta de mi tía Nancy. Receta de Julia Child & rsquos para Gigot y agrave la Moutarde es clásico por una razón, no tengo palabras para lo bueno que es, tienes que probarlo tú mismo. Bon aplicación y eacutetit y Felices Pascuas. Mejor, Kelly ??

Yo tambien amo esto Pierna de Cordero Instantánea Griega, es fácil y fuera de este mundo, otra opción para hacer pierna de cordero deshuesada.

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Pierna de cordero con salsa de hierbas frescas y mayonesa de anchoas

Ingredientes

  • 4 libras de pierna de cordero deshuesada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 1/2 cucharadas de sal de hierbas (receta a continuación)
  • Mayonesa de Anchoa (receta a continuación)

Método

  1. Frote el cordero con aceite y sal de hierbas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asar.
  2. Prepare una parrilla a fuego alto. Ase el cordero, volteándolo con frecuencia, hasta que esté ligeramente carbonizado y un termómetro de lectura instantánea registre 130 °, 20-30 minutos.
  3. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos. Cortar en rodajas finas a contrapelo y servir con mayonesa de anchoas.

Adelante : El cordero se puede sazonar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.


Resumen de la receta

  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de tomillo seco molido
  • ½ cucharadita de salvia seca
  • ½ cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 hoja de laurel
  • 2 libras de pierna de cordero

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Mezcle el ajo, la sal, la pimienta, el jengibre, el tomillo, la salvia, agregue la mejorana en un bol. Agregue la salsa de soja y el aceite vegetal a la mezcla de ajo hasta que quede suelta, agregue la hoja de laurel.

Corta ranuras en el cordero por todos lados. Frote la mezcla de hierbas sobre toda la superficie del cordero, masajeándola en las ranuras. Ponga el cordero en una fuente para asar.

Asar el cordero hasta que se dore por fuera y esté rojo en el centro, unos 50 minutos para que esté raro. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 125 grados F (52 grados C). Cubra el cordero sin apretar con papel de aluminio y déjelo enfriar unos 20 minutos antes de cortarlo.


Recetas

Receta cortesía de Linkie Marais. Puede encontrar más información sobre Linkie en linkiemarais.com.

Ingredientes

  • 1.15 Ib de pierna de cordero (puede ser deshuesada o con hueso según la preferencia)
  • 1 barra de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas de tomillo fresco (picado finamente)
  • 1/4 taza de romero fresco (picado finamente)
  • 1/4 taza de orégano fresco (picado finamente)
  • 1 1/2 cucharada de ajo (picado)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 limón extra
  • 1 bulbo de ajo (cortado a la mitad con cáscara)
  • Unas pizcas extra de sal

Instrucciones

Ponga EGG para cocción indirecta a 375 ° F / 177 ° C.

Recorte de piel plateada o cualquier exceso de grasa (opcional, prefiero mantener la mayor parte de la grasa allí).

Ate el cordero para que permanezca unido durante el proceso de cocción y colóquelo en un recipiente de plástico. Dejar de lado.

En un tazón mediano, combine la mantequilla, las hierbas, el ajo, el aceite de oliva, la ralladura, las especias y el jugo de limón. Usando la parte posterior de un tenedor, mezcle muy bien hasta que desaparezcan todos los grumos de mantequilla y quede una mezcla suave. Reserva 1⁄4 de taza de la mezcla.

Espolvoree el cordero con sal y luego frote la mezcla de hierbas sobre el cordero y colóquelo en una fuente para asar que quepa en el HUEVO.

La mitad del limón extra y colóquelo con el lado cortado hacia abajo en la fuente para asar junto al cordero junto con el bulbo de ajo partido a la mitad (con el lado cortado hacia arriba).

Ase durante 1 1⁄2 hora o hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F / 54 ° C cuando se inserte un termómetro en la parte más gruesa del asado. (130 ° F / 54 ° C será medio raro).

Vierta la grasa sobre el cordero cada 20-30 minutos mientras se cocina.

(Opcional) Aproximadamente 10 minutos antes de que se cocine el cordero, vierta el resto de la mezcla sobre el cordero. Opcionalmente, vierta la mezcla adicional sobre el cordero a medida que se corta.

Exprima el ajo y el limón extra sobre el cordero antes de servirlo (opcional).


Ingredientes

  • Para el cordero
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de romero fresco finamente picado
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 pierna de cordero deshuesada en mariposa, 4-5 libras, sin exceso de grasa
  • Para el cepillo de hierbas
  • 3 ramitas de romero
  • 10 ramitas de tomillo

  • 1 (5 a 6 libras) pierna de cordero deshuesada (debe venir atada, si no, pida al carnicero que la ate para asar)
  • 2 limones (en jugo)
  • 6 dientes de ajo (machacados)
  • 1/4 taza de romero fresco (picado)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher (según sea necesario)

Combine todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva y la sal, en un tazón grande.

Frote bien la pierna de cordero con la marinada hasta que esté cubierta. Incluso puede introducir algunas hierbas y ajo en las grietas y hendiduras.

Coloque el cordero en una bolsa de plástico y déjelo marinar en el refrigerador durante la noche o durante al menos 6 horas.

Saque el cordero de la nevera y déjelo reposar durante 45 minutos para que alcance la temperatura ambiente.

Retire el cordero de la marinada y colóquelo sobre una rejilla en una fuente grande para asar. Frote con el aceite de oliva y sazone muy generosamente con la sal. Mantenga el lado con más grasa hacia arriba.

Ase durante 15 minutos en el horno caliente para comenzar a dorar la superficie.

Luego reduzca el horno a 315 F. y ase durante aproximadamente 10 minutos por libra (para una pierna de 5 a 6 libras, esto será aproximadamente una hora).

El mejor método para verificar la cocción es usar un termómetro digital para carnes y retirar el cordero cuando la temperatura interna alcance los 135 ° F. Esto le dará un buen asado rosado y jugoso. Deje reposar el cordero durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Es mejor cortarlo en rodajas finas, contra el grano de la carne.


Resumen de la receta

  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 cucharadas de romero fresco
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
  • 5 libras de pierna de cordero

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Haga cortes en la parte superior de la pierna de cordero cada 3 a 4 pulgadas, lo suficientemente profundos para empujar las rodajas de ajo hacia la carne. Sal y pimienta generosamente por toda la parte superior del cordero, coloque varias ramitas de romero fresco debajo y encima del cordero. Coloque el cordero en una fuente para asar.

Ase en horno precalentado hasta que el cordero esté cocido al punto de cocción deseado, aproximadamente 1 3/4 a 2 horas. No cocine demasiado el cordero, el sabor es mejor si la carne todavía está ligeramente rosada. Deje reposar al menos 10 minutos antes de cortar.


Hay algunas cosas a tener en cuenta al preparar una pierna de cordero asada con hierbas.

  • Recorta todo lo que puedas de la membrana plateada que cubre la pierna. Su carnicero estará feliz de hacer esto por usted si no se siente cómodo haciéndolo usted mismo.
  • Además, retire la carne del extremo del hueso en las últimas tres pulgadas para exponer el extremo del hueso. Esto es opcional pero es una buena presentación.
  • Una sonda de temperatura insertada en la parte más gruesa de la pierna es nuestro método preferido para controlar la temperatura. Alternativamente, se puede utilizar un termómetro para carne de lectura instantánea. Cualquiera que sea el método que utilice, asegúrese de que el metal no toque el hueso.
  • Asar la pierna colocada sobre una rejilla asegurará un calentamiento más uniforme. Además, con un gran rollo de papel de aluminio arrugado apuntando hacia arriba el extremo del hueso lo mantendrá nivelado con el extremo superior para un calor más uniforme.
  • Una vez que el cordero alcance la temperatura deseada, retírelo del horno, transfiéralo a una fuente, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 20 minutos antes de servir.

Reseñas

Este es sin duda el mejor y más fácil cordero que he hecho. Siguió la receta tal como está escrita, pero también agregó un par de cucharaditas de Herbes de Provence a la marinada. Excelentes críticas de todos en la mesa.

¡Delicioso para la cena de Pascua! ¡Mi hijo de 9 años tenía tres porciones! Seguí la receta tal como está escrita: marinado la carne durante 24 horas, pero creo que 8 horas serían suficientes. No teníamos brochetas y eso no fue un problema. Definitivamente haré esto de nuevo. No puedo esperar por las sobras.

Hecho el 4/3/21. Resultó genial, con carne suave y poco común. Le quité casi toda la piel grasa y plateada. Divididos en gajos naturales y asados ​​a la parrilla cada uno según su tamaño. Servido con Arroz Pilaf y Ensalada. Emparejado con un MV Zinfandel. Sin duda volveré a hacer esta receta.

He hecho esto 100 veces y es mi receta de cordero favorita. No se pierda el exprimido de limón fresco en el cordero cocido antes de servir.

Esto fue súper fácil y delicioso. Y las sobras hicieron los mejores bocadillos de pita con tzatziki, cebolla, lechuga y tomate.

He leído las últimas críticas, unas 10 de ellas y tengo algunos consejos. En primer lugar, la marinada está fuera de este mundo. Como yo, sospecho que muchos de ustedes compran su pierna de cordero deshuesada en supermercados como Costco. Vienen envueltos en una red que mantiene unido el asado. Debería haber leído la receta con más atención acerca de que lo "batieron con mantequilla". En cambio, puse el asado tal cual en la parrilla, probando el método indirecto y encendí solo los quemadores delantero y trasero. Desafortunadamente, la red se incendió inmediatamente y el asado se incendió. Rápidamente desenvolví el resto y extendí el asado, esta vez en papel de aluminio. Lo bajé y continuó girando el asado, colocando la parte más gruesa hacia las secciones más calientes de la parrilla. De todos modos, todavía era delicioso, todo el mundo amaba. Después de ver una de las reseñas sobre cómo poner Instant-Pot, voy a probar eso la próxima vez: dorar primero y cocinar en todos los platos y luego usar los jugos para una salsa. Si lo asa a la parrilla según la receta, sería muy difícil hacer una salsa.

Usé los 4 dientes de ajo, también taché el cordero con dientes de ajo en rodajas y agregué menta y Worchestershire a la marinada. Mi cordero tenía un grosor desigual cuando lo desenrollé; lo emparejé volviéndolo más mantequilla, pero aún tenía un grosor constante (más grueso en cada extremo), lo compensé asando más los extremos; resultó realmente bueno. Serví con pita, Tzazki y Pita. También usé la marinada para cocinar papas baby new y yukon gold y luego terminé en la parrilla, lo haría de nuevo. Esto fue realmente bueno, aunque agregaría vino blanco al adobo si lo tuviera a mano.

Hice esto para una cena de último minuto con amigos. Solo tenía 4 horas en lugar de 8 horas para marinar. ¡Fue genial de todos modos! Nuestros invitados no podían dejar de decir lo delicioso que estaba. Definitivamente lo haré nuevamente y planificaré con anticipación, así que tenga al menos 8 horas para marinar, para ver si hace la diferencia.

Usé este marinado en una pierna de cordero (con hueso) e inyecté un poco del marinado en el cordero. Luego puse el cordero en una olla a presión, vertí el exceso de marinado sobre él y agregué 1 1/2 tazas de caldo de res. Cociné a alta presión durante 90 minutos. El cordero estaba delicioso y tierno. La grasa, una vez cocida, era una salsa excelente para puré de papas. ¡Este es un guardián!

Esta receta fue tan BUENA que estoy haciéndola de nuevo.

¡Me encantó esta receta! Agregué un poco de romero fresco a la marinada la última vez que lo hice y quemé algunas ramas de romero en la parrilla la primera vez que lo probé. Luego hice sándwiches tipo gyro con la carne. Pitas frescas con cebollas dulces en rodajas finas, tomates orgánicos picados y salteados generosamente con tzatziki. Mmm Marinar uno ahora.

Los comensales reacios quedaron muy impresionados con el tierno y sabroso resultado. ¡También aprendí a hacer mariposas en una pierna de cordero!

Agregué alrededor de 1/2 taza de un poco de vino blanco Pinot Gris y una cebolla pequeña rallada a la marinada. se deja durante aproximadamente 16 horas en adobo y aproximadamente 1 hora y media a temperatura ambiente antes de pegar a la parrilla. Lo hice unos 20 minutos a la parrilla. los primeros 10 minutos fueron indirectos, 5 minutos por lado y los últimos 10 minutos fueron directos moviéndolo para evitar brotes. déjelo reposar media hora antes de cortarlo. Estaba muy bien hecho con algunas partes bien hechas y algunas partes con algo de rosa. No estoy seguro de si debería haberlo iniciado en el lado directo primero y luego moverlos al lado indirecto. El sabor era perfecto y comí un poco con queso feta, tomate, lechuga, cebolla, pimientos rojos asados, hummus, crema agria, sambal, todo en una paratha casera al estilo guyanés. ¡Incendiario!

Amo, amo, amo esta receta. Lo he hecho varias veces y siempre sale muy bien. Utilizo pimientos y champiñones y corto el cordero en trozos pequeños. Todo se cocina a la parrilla en unos 10 minutos. Por lo general, lo sirvo con pan naan tibio que envuelvo en papel de aluminio y lo coloco en la rejilla superior de la barbacoa. Para una comida completa, sirvo melón envuelto en jamón como aperitivo y tarta de limón para el postre (receta en Epicurious).

¡Mi receta de adobo de cordero! Fabuloso asado a la parrilla. También le agrego una cucharada de romero fresco finamente picado ya que nos encanta con el cordero y va muy bien con el ajo y el orégano.

¡No como cordero, pero lo hice para el brunch de Pascua y a todos les encantó! La familia me pidió que lo hiciera de nuevo este fin de semana porque no quedaba mucho. Hecho exactamente como está escrito, excepto que no lo ensarté y mi esposo dijo que estaba bien asar sin brochetas.

¡Mmm! Genial a la parrilla, y sí, las sobras eran igual de buenas. 128 es muy raro, pero eso es lo que disfrutamos. ¡No subió nada y lo volveré a hacer para invitado!

Esta es una receta increible. Mariné 2 patas y congelé 1 en una bolsa ziplock, sin cocinar. Saqué el congelado un mes después, lo descongelé en la encimera y estaba tan bueno como el fresco. La gente no puede dejar de comer hasta que se acabe todo. Excelentes críticas de todos. Una nota: cocino la carne a 160 (y luego la cardo) ya que nos gusta más bien cocida. El 125 sale ensangrentado incluso después de la carpa.

¡Delicioso! Agregué dijon a la marinada como algunos otros recomendaron, pero por lo demás lo preparé exactamente como se describe y marinado durante la noche. Esto fue perfectamente jugoso.

A esta receta la llamo "prueba estúpida". ¡Es fantástico y fácil! Cuando me vaya de vacaciones, compraré una pierna de cordero deshuesada y la marinaré en el refrigerador durante un par de horas en un Ziploc de un galón. Luego lo tiro al congelador con la marinada en la bolsa. Cuando llego a casa después de las vacaciones, lo descongelo al día siguiente para cenar esa noche junto con la botella de vino que compré antes de las vacaciones. Siempre es genial volver a casa o usarlo como compañía cuando estás en apuros de tiempo.

¡Delicioso! Y tan fácil de hacer. A nuestra familia y amigos les encantó, y los niños volvieron por unos segundos. No tuve tiempo para prepararlo con un día de anticipación, por lo que solo tenía 8 horas para marinar, pero eso fue suficiente para hacerlo realmente sabroso. Descubrimos que las brochetas facilitaban dar vuelta al cordero a la parrilla. Seguro que volveré a hacer esto.

Sencillo y delicioso y bien recibido por los invitados.

He estado haciendo cordero durante los 35 años que he estado casada con un maravilloso griego. ¡Nos encantó esta receta! Haré esto una y otra vez.