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La guía completa sobre el asado a la parrilla en el día del padre: asar a la parrilla versus fumar versus asar a la parrilla

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A continuación, le mostramos cómo navegar por la terminología básica de asado a la parrilla.

Las verduras de verano son definitivamente más sabrosas cuando se cocinan a la parrilla.

Ya sea que sea un comprador de parrilla por primera vez, un asador experimentado en el patio trasero o simplemente esté buscando el regalo perfecto para el Día del Padre, no busque más allá de nuestra guía definitiva para asar a la parrilla. Hay mucho que considerar al comprar una parrilla nueva, pero por suerte para usted, hemos hecho todo el trabajo de campo para ayudarlo a aprovechar al máximo su dinero de barbacoa en el patio trasero.

¿Eres nuevo en la parrilla? ¿Confundido acerca de la diferencia entre una parrilla y una barbacoa? A continuación, le indicamos cómo navegar por la terminología básica de asado a la parrilla.

Interrogatorio intenso

Las parrillas cocinan los alimentos rápidamente para que se mantengan jugosos, al tiempo que agregan un sabor ahumado y caramelizado que solo se puede lograr cocinando con fuego vivo. Aquí hay algunos factores distintivos de la parrilla:

  • Cocinar sobre una llama abierta de gas o carbón con un calor superior a 300 grados F le da a los alimentos una apariencia carbonizada.
  • Las altas temperaturas dan como resultado tiempos de cocción más cortos: asar la cena generalmente toma menos de 20 minutos.
  • Interrogatorio intenso es mejor para trozos de comida más pequeños, como pechugas de pollo, alitas, hamburguesas, salchichas, bistec, chuletas de cerdo y verduras.

Consejo profesional: Si estás mirando, no estás cocinando. Una tapa de parrilla abierta deja escapar el calor y evita una cocción adecuada, así que no juegues con la comida y mantén la tapa cerrada tanto como sea posible. El uso de un termómetro de sonda remoto le permite controlar la temperatura de sus alimentos sin mirar.

De fumar

Los alimentos ahumados se cocinan junto al fuego o una fuente de calor (generalmente carbón o leña). Aquí hay algunas cosas que distinguen a fumar de asar a la parrilla:

  • Debido a que las temperaturas se mantienen por debajo de los 300 grados F, los alimentos ahumados se pueden cocinar durante más tiempo sin que se queme el exterior, al tiempo que logran un sabor ahumado característico.
  • La técnica de ahumado típicamente imparte un anillo marrón o rojo alrededor de los bordes de la carne.
  • El ahumado es mejor para trozos de carne más grandes, como pollos enteros, pechuga de res, cerdos enteros y pescado.
  • Los alimentos más pequeños también se preparan fácilmente en el ahumador: intente ahumar pimientos, tomates y cebollas para obtener una salsa sabrosa como ninguna que haya probado antes.

Barbacoa

Aunque algunas personas llaman a las parrillas “barbacoas”, el término describe con mayor precisión un tipo de cocina, o un evento al aire libre, que es similar a un picnic, pero tiene un menú más centrado en la parrilla. Las diferentes regiones del país cuentan con sus propios estilos de barbacoa. Los estilos de barbacoa estadounidenses más populares provienen de las Carolinas, Texas, Memphis y Kansas City. Aquí están las diferencias entre estos estilos:

  • Carolina BBQ: La variedad favorita de parrillada en las Carolinas incluye la paleta de cerdo o el cerdo entero. La carne desmenuzada se sirve comúnmente con ensalada de repollo y se salpica con una salsa a base de vinagre que, según la región, se condimentará con mostaza.
  • Barbacoa de Texas: un plato típico de barbacoa de Texas se compone de carne de res, normalmente pechuga picada o en rodajas, servida con unos pocos trozos de salchicha picante. Se sirve una salsa picante y ahumada a un lado.
  • Memphis BBQ: La barbacoa favorita de Tennessee es un plato de costillas asadas a fuego lento, espolvoreadas con un condimento seco dulce y salado, que hace que la salsa sea un condimento opcional. Algunos lugares famosos terminan sus costillas sobre un fuego de carbón para un impulso extra de picante y sabor.
  • Kansas City BBQ: Kansas City hace todo, lo que significa que la carne de res y el cerdo se presentan por igual. Los maestros de la carne de Missouri confían en una salsa espesa y ahumada que es más dulce que las de otras regiones.

Domina el arte de la barbacoa con uno de estos mejores fumadores

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

& ldquoSi quieres fumar, un fumador compensado & mdash, el tradicional ahumador al estilo de Texas & mdash, hace la mejor comida & rdquo, dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. & ldquoOffset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Por lo tanto, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación. & Rdquo

Bueno, eso es genial, si fumar comida es tu pasión y el dominio del fumador es tu objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender y mdasha mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado a muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente. Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón vegetal.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente se fabrican a partir de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados. Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. Es común agregar astillas de madera con estas también para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar los alimentos como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento de Pryles & rsquos anterior, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes. Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. It & rsquos inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, por lo que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo. Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.


Domina el arte de la barbacoa con uno de estos mejores fumadores

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

& ldquoSi quieres fumar, un fumador compensado & mdash, el tradicional ahumador al estilo de Texas & mdash, hace la mejor comida & rdquo, dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. & ldquoOffset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Por lo tanto, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación. & Rdquo

Bueno, eso es genial, si fumar comida es tu pasión y el dominio del fumador es tu objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender y mdasha mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado a muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente. Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Las diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente se fabrican a partir de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados. Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. Es común agregar astillas de madera con estas también para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar la comida como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento de Pryles & rsquos anterior, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes. Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. It & rsquos inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, por lo que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo.Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.


Domina el arte de la barbacoa con uno de estos mejores fumadores

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

& ldquoSi quieres fumar, un fumador compensado & mdash, el tradicional ahumador al estilo de Texas & mdash, hace la mejor comida & rdquo, dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. & ldquoOffset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Por lo tanto, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación. & Rdquo

Bueno, eso es genial, si fumar comida es tu pasión y el dominio del fumador es tu objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender y mdasha mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado a muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente. Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Las diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente se fabrican a partir de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados. Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. Es común agregar astillas de madera con estas también para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar la comida como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento de Pryles & rsquos anterior, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes. Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. It & rsquos inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, por lo que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo. Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.


Domina el arte de la barbacoa con uno de estos mejores fumadores

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

& ldquoSi quieres fumar, un fumador compensado & mdash, el tradicional ahumador al estilo de Texas & mdash, hace la mejor comida & rdquo, dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. & ldquoOffset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Por lo tanto, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación. & Rdquo

Bueno, eso es genial, si fumar comida es tu pasión y el dominio del fumador es tu objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender y mdasha mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado a muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente. Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Las diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente se fabrican a partir de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados. Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. Es común agregar astillas de madera con estas también para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar la comida como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento de Pryles & rsquos anterior, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes. Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. It & rsquos inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, por lo que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo. Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.


Domina el arte de la barbacoa con uno de estos mejores fumadores

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

& ldquoSi quieres fumar, un fumador compensado & mdash, el tradicional ahumador al estilo de Texas & mdash, hace la mejor comida & rdquo, dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. & ldquoOffset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Por lo tanto, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación. & Rdquo

Bueno, eso es genial, si fumar comida es tu pasión y el dominio del fumador es tu objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender y mdasha mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado a muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente. Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Las diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente se fabrican a partir de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados.Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. Es común agregar astillas de madera con estas también para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar la comida como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento de Pryles & rsquos anterior, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes. Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. It & rsquos inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, por lo que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo. Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.


Domina el arte de la barbacoa con uno de estos mejores fumadores

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

& ldquoSi quieres fumar, un fumador compensado & mdash, el tradicional ahumador al estilo de Texas & mdash, hace la mejor comida & rdquo, dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. & ldquoOffset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Por lo tanto, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación. & Rdquo

Bueno, eso es genial, si fumar comida es tu pasión y el dominio del fumador es tu objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender y mdasha mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado a muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente. Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Las diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente se fabrican a partir de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados. Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. Es común agregar astillas de madera con estas también para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar la comida como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento de Pryles & rsquos anterior, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes. Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. It & rsquos inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, por lo que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo. Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.


Domina el arte de la barbacoa con uno de estos mejores fumadores

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

& ldquoSi quieres fumar, un fumador compensado & mdash, el tradicional ahumador al estilo de Texas & mdash, hace la mejor comida & rdquo, dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. & ldquoOffset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Por lo tanto, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación. & Rdquo

Bueno, eso es genial, si fumar comida es tu pasión y el dominio del fumador es tu objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender y mdasha mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado a muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente. Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Las diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente se fabrican a partir de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados. Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. Es común agregar astillas de madera con estas también para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar la comida como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento de Pryles & rsquos anterior, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes.Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. It & rsquos inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, por lo que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo. Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.


Domina el arte de la barbacoa con uno de estos mejores fumadores

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

& ldquoSi quieres fumar, un fumador compensado & mdash, el tradicional ahumador al estilo de Texas & mdash, hace la mejor comida & rdquo, dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. & ldquoOffset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Por lo tanto, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación. & Rdquo

Bueno, eso es genial, si fumar comida es tu pasión y el dominio del fumador es tu objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender y mdasha mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado a muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente. Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Las diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente se fabrican a partir de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados. Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. Es común agregar astillas de madera con estas también para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar la comida como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento de Pryles & rsquos anterior, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes. Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. It & rsquos inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, por lo que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo. Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.


Domina el arte de la barbacoa con uno de estos mejores fumadores

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

& ldquoSi quieres fumar, un fumador compensado & mdash, el tradicional ahumador al estilo de Texas & mdash, hace la mejor comida & rdquo, dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. & ldquoOffset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Por lo tanto, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación. & Rdquo

Bueno, eso es genial, si fumar comida es tu pasión y el dominio del fumador es tu objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender y mdasha mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado a muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente. Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Las diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente se fabrican a partir de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados. Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. Es común agregar astillas de madera con estas también para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar la comida como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento de Pryles & rsquos anterior, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes. Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. It & rsquos inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, por lo que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo. Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.


Domina el arte de la barbacoa con uno de estos mejores fumadores

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

& ldquoSi quieres fumar, un fumador compensado & mdash, el tradicional ahumador al estilo de Texas & mdash, hace la mejor comida & rdquo, dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. & ldquoOffset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Por lo tanto, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación. & Rdquo

Bueno, eso es genial, si fumar comida es tu pasión y el dominio del fumador es tu objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender y mdasha mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado a muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente.Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Las diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente se fabrican a partir de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados. Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. Es común agregar astillas de madera con estas también para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar la comida como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento de Pryles & rsquos anterior, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes. Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. It & rsquos inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, por lo que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo. Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.