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Nuevas recetas

Pisco Sour de Joly

Pisco Sour de Joly


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"Más grandes expresiones de pisco están llegando a los Estados Unidos, con una gran variedad de perfiles de sabor, desde rústico y vanguardista hasta delicado y floral. La Diablada es algo genial". —Charles Joly, barman, The Aviary, Chicago

Preparación de recetas

  • Agite 1 clara de huevo grande *, pisco, jugo de lima y almíbar simple en una coctelera hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 minuto. Llenar con hielo; agite hasta que el exterior esté helado, unos 30 segundos. Colar en un vaso cupé. Cubra con amargo de Angostura.

  • * El huevo crudo no se recomienda para personas mayores, personas con sistemas inmunológicos debilitados ... o personas a las que no les gusta el huevo crudo.

Sección de Reseñas

Juegos de la montaña

1 1/2 oz de whisky escocés Oban de 14 años (Glenrothes 1991)
1 oz de Jerez Centenario Lustau Pedro Ximénez "Murillo" (Lustau Pedro Ximénez San Emilio)
1 oz de Cocchi Americano
Jugo de 1/2 limón (3/4 oz)
1 clara de huevo pequeña

Agite una vez sin hielo y una vez con hielo. Colar en un cupé de cóctel y decorar con una pizca de cáscaras de naranja secas recién molidas (usé un mortero).

Cuando recibí un correo electrónico anunciando los 12 finalistas del Concurso de Cócteles Vinos de Jerez 2010, inmediatamente le escribí a la relacionista pública y le pedí las recetas, ya que disfrutamos mucho haciendo las del concurso de 2009. El año pasado, hicimos Delores Park Swizzle de Thomas Waugh, Balao Swizzle de Corey Bunnewith, Bread and Wine de Charles Joly y French Toast Flip de Erick Castro, además, tuvimos la oportunidad de probar Dunaway de Misty Kalkofen ya que estaba al final del desarrollo de su receta (más tarde también llegó al top 12).

Algunos de este año me llamaron la atención no solo como sabrosos, sino también factibles en mi cocina sin demasiado esfuerzo o demasiadas compras. El que comencé fue con los Highland Games de Owen Thomson de Café Atlántico en Washington, D.C. La receta de Owen requería que fuera a comprar un jerez Pedro Ximénez, que es un jerez bastante dulce que a menudo tiene notas de frutos secos, caramelo y chocolate. Para eso, combinó la bebida con sabores escoceses y cítricos en un formato de clara de huevo agria.
Si bien no tenemos Oban en nuestro gabinete de licores, Glenrothes 1991 parecía que sería una buena combinación con el jerez y el Cocchi Americano porque tiene notas de nuez, caramelo y naranja. La cáscara de naranja deshidratada molida como guarnición fue un giro novedoso para mí, me ayudó a proporcionar una agradable nota de naranja confitada junto con los aromas de escocés y limón en la nariz. El sorbo fue un dulce sabor cítrico que fue seguido por la pasa de jerez y el humo del escocés. De hecho, esta bebida no podía hacer nada mal.


Viernes, 28 de enero de 2011

Puñetazo del capitán

1 1/2 oz de ron oscuro de Myer
1/2 oz de benedictino
1/4 oz de jarabe de azúcar morena
1/4 oz de jugo de lima

Agregue a una taza de café irlandés y revuelva para mezclar. Llenar con

Siguiendo con Benedictine, otra bebida apropiada para el invierno me llamó la atención en el menú de Green Street, el Skipper's Punch. A diferencia del grueso y rico Fort Washington Flip, el golpe fue un Hot Toddy. Cuando le pregunté al camarero Derric Crothers sobre el origen de esta bebida, fue y le preguntó al propietario Dylan Black. Dylan respondió que era una combinación de dos bebidas del Manual de Esquire para anfitriones. Dado el nombre y la similitud de ingredientes, una de estas bebidas tenía que haber sido Skipper's Particular:

La receta era muy similar al Hot Rum Punch del libro, que pide ron puertorriqueño en lugar de jamaicano, permite cáscara de lima en lugar de limón e incluye una rodaja de limón o lima en la mezcla. Para simplificar la receta, Dylan eliminó las cáscaras de coñac, kümmel y cítricos, además, usó un ron jamaicano bastante oscuro, aumentó la cantidad de benedictino y agregó una pizca de jugo de lima.
El Skipper's Punch saludó la nariz con un humeante aroma a lima y ron con solo una pequeña cantidad de jugo de lima en la receta, el calor debió haber actuado para acelerar la percepción de los cítricos. En la lengua, el sorbo tenía que ver con el ron oscuro y los sabores de azúcar morena, mientras que el trago contenía la lima y la especia benedictina. A diferencia de muchos Hot Toddies, el Skipper's Punch no asaltó mis sentidos con una quemadura de alcohol caliente, pero aun así fue una bebida bastante sabrosa.

Fort washington flip

1 1/2 oz de manzana Jack de Laird
3/4 oz de benedictino
1/2 oz de jarabe de arce de Vermont
1 huevo

Agitar sin hielo y luego agitar con colar en una copa de vino. Adorne con nuez moscada recién rallada.

Hace unas semanas, estaba leyendo el artículo de Paul Clarke en Serious Eats sobre Flips. Una de las bebidas que mencionó fue Fort Washington Flip de Misty Kalkofen. Si bien sabía que no había escrito al respecto, me sorprendió que ni Jess ni Andrea hubieran cubierto esa receta aquí. Por lo tanto, el domingo pasado, decidí pedir uno al barman Derric Crothers y rectificar la situación. Misty creó esta bebida cerca de 2007 cuando todavía estaba detrás del palo en Green Street. A varias cuadras del bar en el camino hacia el río Charles se encuentran los restos de Fort Washington, una fortificación de la época de la Guerra Revolucionaria utilizada para atacar a los británicos durante el Asedio de Boston. De hecho, su elección de ingredientes para honrar esta parte de la historia fue perfecta para una noche de invierno en Nueva Inglaterra.
El Fort Washington Flip comenzó con el aroma de la nuez moscada con toques de las notas herbales oscuras de Benedictine. El sorbo era rico en huevo y jarabe de arce y poseía sabores de manzana y arce. Además, la especia de Benedictine apareció en la golondrina y le dio un poco de complejidad a la bebida. De todas las combinaciones de sabores, lo que más me impresionó fue lo bien que se combinaron el jarabe de arce y las notas benedictinas.


Ver el vídeo: PISCO SOUR DE MARACUYÁ (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Milkis

    Creo que estas equivocado. Estoy seguro. Vamos a discutir. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Croften

    En ello todo negocio.

  3. Snell

    Suena tentador

  4. Matlal

    Mensaje maravilloso, muy entretenido

  5. Kalei

    ¡Muy bien! Exactamente.

  6. Akinosida

    No tengo la información que necesito. Pero estaré feliz de seguir este tema.

  7. Nancie

    ¡Sin conversaciones!

  8. Delron

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. Tenemos que hablar. Escríbeme en PM, habla.



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