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Glaseado de vino tinto

Glaseado de vino tinto


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Freír la carne en una sartén grande a fuego alto hasta que adquiera un color marrón oscuro, unos 8 minutos. Trabaje en lotes para no abarrotar la sartén. Escurre la carne dorada en un colador colocado sobre un bol. Mida ¼ de taza del aceite drenado. Reserva la carne.

Combine las verduras con el aceite de res reservado en la base de una olla a presión y saltee sin tapar a fuego medio, revolviendo, hasta que las verduras estén completamente blandas, aproximadamente 30-35 minutos. Agregue la pasta de tomate a la mezcla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Vierta el vino y cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que el vino se reduzca a un almíbar, unos 10-12 minutos. Agregue los nudillos de res, el agua, el perejil, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta a la olla a presión, y luego agregue la carne reservada. Cocine a presión a una presión manométrica de 1 bar / 15 psi durante 2 horas. Empiece a cronometrar tan pronto como se alcance la presión máxima.

Deje enfriar la olla o deje correr agua tibia por el borde para despresurizarla. Cuela el caldo en una olla grande a través de un colador fino forrado con una gasa. Deseche los sólidos. Cocine el caldo a fuego alto, quitando la grasa con frecuencia, hasta que se reduzca a un glaseado almibarado, 45-60 minutos. Sazone el glaseado con balsámico y salsa de soja y sirva tibio.


  • 1 filete de solomillo de ternera deshuesado, cortado de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor (8 a 10 onzas en total)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 taza de champiñones frescos en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • ⅛ cucharadita de pimiento rojo triturado
  • ¼ de taza de vino tinto seco o jugo de arándano bajo en calorías (ver Consejo)
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 cucharadita de miel

Quite la grasa del bistec cortado en dos porciones iguales. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega los filetes. Reduzca el fuego a cocción media durante 10 a 13 minutos o hasta que esté cocido deseado (145 grados F para cocción media o 160 grados F para cocción media), volteando los bistecs de vez en cuando. Si los bistecs se doran demasiado rápido, reduzca el fuego a medio-bajo. Transfiera los bistecs a una fuente para servir y manténgalos calientes.

Agregue los champiñones, el ajo y el pimiento rojo triturado a la sartén, cocine y revuelva durante 2 minutos. Retire la sartén del fuego. Agregue con cuidado el vino o el jugo de arándano. Vuelva a calentar. Hierva suavemente, sin tapar, durante 3 a 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Agregue el vinagre balsámico, la salsa de soja y la miel y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine y revuelva unos 2 minutos o hasta que espese un poco. Vierta sobre los bistecs.


El vino tinto agrega una riqueza floral con aroma a bayas al glaseado de chocolate rico en mantequilla que gotea sobre los bordes de este pastel de chocolate negro.

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Glaseado de vino tinto - Recetas

Ingredientes

1 taza de mantequilla
1/2 taza de manteca vegetal
2 tazas de azucar
1 taza de azúcar morena
5 huevos
3 tazas de harina
1 cucharadita Levadura en polvo
1 taza de suero de leche
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita Aceite de nuez negra
2 tazas de nueces negras
1 taza de pasas
1 taza de vino tinto
2 tazas de azúcar en polvo

Relleno:
8 oz. queso crema
1/2 taza de azucar
1 cucharadita vainilla
3 cucharadas harina

Direcciones

Remoje las pasas en vino tinto durante una hora o toda la noche. Escurre y reserva el líquido. Batir la mantequilla, la manteca y los azúcares. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien. Combine la harina y el polvo de hornear en un recipiente aparte. Agregue 1/3 de los ingredientes secos y mezcle bien. Agrega 1/3 de suero de leche. Alternativamente los ingredientes secos y la leche. Agrega la vainilla y el aceite de nuez negra. Incorporar las pasas y las nueces negras.

Para hacer el relleno, bata el queso crema, el azúcar, la vainilla y la harina. Prepara el pantalón bundt. Agregue 1/2 de la masa para pastel y vierta el relleno. Cubrir con el resto de la masa para pastel. Hornee a 325 grados durante 1 hora y 25 minutos. Deje enfriar el pastel sobre una rejilla durante 30 minutos. Retirar y luego dejar que la torta se enfríe por completo.

Haga el glaseado con 2 tazas de azúcar en polvo y 4 cucharadas. del vino reservado. Es posible que deba agregar un poco más de vino. Coloque el pastel en su fuente de servir, vierta el glaseado sobre el pastel. Para mayor decoración, reduzca el resto del vino a un almíbar espeso para rociar sobre el pastel.


Cocinar salsa demi-glace de vino tinto con filete (receta, consejos y vinos)

Las salsas carnosas con ricos matices terrosos y texturas y viscosidad precisas son las favoritas de todos los amantes de la carne. Pero, ¿qué sucede cuando abres una botella de vino tinto mientras preparas esa sabrosa salsa? ¡Se vuelve cien veces mejor y se convierte en la clásica salsa Demi-Glace de vino tinto!

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Vino Tinto Demi

El vino tinto demi es un acompañamiento popular para una variedad de carnes y tiene una rica consistencia marrón. Esta salsa se conoce como Marchand de Vin o salsa de reducción de vino tinto en algunas regiones y es simplemente deliciosa con asados ​​y filetes.

Los puristas pueden levantar las cejas aquí, pero una vez que vea algunas recetas simples aquí, sus papilas gustativas quedarán convencidas.

¿Qué es la salsa Demi-Glace?

Si ha escuchado algunos nombres populares de salsas como demi glace de champiñones, demi glace de pimienta, etc., y se pregunta qué es realmente este 'demi glace' que se repite constantemente, entonces debo decirle que es un gran problema en el mundo de las salsas culinarias. .

Demi-glace es básicamente una salsa marrón rica, concentrada pero viscosa que se cuece a fuego lento con paciencia y cuidado hasta que se convierte en un hermoso glaseado que tiene un sabor carnoso en el fondo y complementa casi todos los platos principales que acompaña.

Tiene un sabor increíble con carnes rojas específicamente y agrega un nivel más característico a los bistecs y asados ​​a la parrilla también. Se elabora tradicionalmente asando huesos de carne, principalmente de ternera y ternera, y extrayéndoles el caldo a fuego lento y reduciendo constantemente.

Este caldo marrón con mucha carne se combina luego con salsa española en una proporción de 1: 1 y la mezcla se reduce lentamente a la mitad de su volumen. Se tiene mucho cuidado para no quemar la salsa.

En estos días, sin embargo, uno puede acortar los pasos y disfrutar de una salsa igualmente gratificante combinando el caldo de carne disponible y la salsa española clásica y reduciéndola a la mitad. Por lo tanto, no es necesario que lo hagas desde cero. Demi-glace es, por lo tanto, extraoficialmente una salsa francesa clásica, aunque no se incluye en las 5 salsas madre.


Solomillo con Glaseado de Vino Tinto Borgoña

  • 4 filetes de ternera añejados (aproximadamente 8 oz cada uno)
  • 1/3 botella de vino tinto regional burdeos
  • 4 cebollas rojas
  • 3 cucharadas de salsa de ostras
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 apio nabo
  • 6 anchoas
  • 4 oz de leche
  • 4 oz de crema
  • 2 bulbos de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 onzas de hongos shiitake
  • 4 onzas de hongos ostra
  • 8 oz de espinaca
  • 1 libra de papas tiernas de la mejor calidad que pueda encontrar

Condimentar ligeramente los filetes con sal y dejar reposar durante 24 horas en el frigorífico sin tapar.

Cortar tres cebollas moradas y sofreír durante al menos una hora en un poco de aceite y mantequilla, reservar, esto lo agregarás a los champiñones más tarde.

Picar y sofreír la otra cebolla morada, añadir el vino tinto y reducir a 3/4. Agrega la salsa de ostras, una pizca de vinagre balsámico. Colar y sazonar con pimienta, reservar.

Hierva las patatas baby hasta que estén cocidas, déjelas a un lado en un lugar cálido.

Pele y corte el apio nabo en dados finos de 1/8 de pulgada. Pica finamente el ajo. Escalde ambos ingredientes durante 20 minutos (hasta que estén cocidos) en la leche y la nata. Dejar a un lado en un lugar cálido.

Cortar ambos champiñones en un corte mediano y sofreír en aceite vegetal, agregar una nuez de mantequilla para terminar, combinar con cebollas rojas. Picar finamente las espinacas y agregar. Verifique el condimento. Ponga a un lado en un lugar cálido.

Frote los filetes con un poco de aceite y dore en una sartén caliente. Cocine a su gusto, retire y rocíe con el glaseado de vino tinto. Agrega los filetes de anchoa finamente picados.

No es necesario lavar la sartén, añadir un poco de mantequilla y las patatas, sazonar con sal y pimienta fresca.

Al plato agregue una cucharada generosa de apio nabo en el centro del plato, luego el bife reposado y sazone con un poco de pimienta fresca solamente (tiene suficiente sal con la anchoa y cura original) Coloque la mezcla de verduras encima del bife y sirva .


Solomillo de ternera asado con vino tinto Demi-Glace

¿Cuál es tu comida tradicional navideña? Quizás siempre prepara un buffet de aperitivos -bolas de queso y galletas saladas, verduras y salsa ranchera, bolas de salchicha… - para picar en Nochebuena.

O tal vez tenga una cena tradicional del día de Navidad al estilo sureño con jamón glaseado o pavo ahumado con sémola de queso con ajo o papas con queso, guisantes con champiñones o cazuela de judías verdes, panecillos, ensalada de frutas y un surtido de pastel de postre.

O tal vez tenga una cena italiana tradicional de Nochebuena con siete pescados con siete platos de pescado italiano clásico, desde linguini y almejas, mejillones en salsa marinara, gambas al ajillo, calamares fritos y tilapia de alcaparras al limón con una guarnición de pan de ajo, ensalada verde y Tiramisu.


O tal vez haga todo lo posible y prepare cordero o un solomillo de ternera, como este solomillo de ternera asado con vino tinto Demi-Glace, con una elaborada variedad de guarniciones gourmet y una botella de vino de primera calidad.

Este solomillo de ternera asado con vino tinto Demi-Glace no solo es súper elegante y perfecto para una cena especial de vacaciones, sino que en realidad es muy fácil de hacer, lo que lo hace aún más perfecto para el día de Navidad cuando quieres pasar más tiempo jugando y descansando. que preocuparse en la cocina.


Resumen de la receta

  • 2 1/4 libras de lomo de res, cortado y atado
  • 8 ramitas de romero fresco
  • 16 chalotas, cortadas y peladas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 1/2 taza de caldo de pollo casero o enlatado bajo en sodio o agua

Deje que el lomo alcance la temperatura ambiente, unos 45 minutos. Caliente el horno a 425 grados con una rejilla en el centro. Coloque 7 ramitas de romero en una fuente para hornear mediana y coloque el lomo encima. Coloque las chalotas alrededor del lomo. Frote la carne y las chalotas con aceite, espolvoree con sal y pimienta.

Ase 25 minutos. Voltee las chalotas para que se doren uniformemente si el asado está seco, rocíelas con más aceite o jugo de la sartén. Cocine hasta que las chalotas estén doradas, de 10 a 15 minutos más, transfiéralas a un tazón pequeño de reserva. La carne debe registrar 120 grados con termómetro de lectura instantánea, el tiempo variará con el grosor de la carne. Transfiera la carne a una fuente mediana. Deje reposar 20 minutos a temperatura ambiente antes de cortar.

Mientras tanto, pique el romero restante en trozos pequeños. Coloque la asadera a fuego alto. Agrega el vino y el caldo. Cocine, raspando el fondo de la sartén para recoger los trozos cocidos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, de 6 a 8 minutos. Pase por el colador. Sirva la carne con salsa y las chalotas reservadas.


[Cocina modernista en casa] Glaseado de vino tinto

Tengo muchas ganas de mejorar el sabor de mi pechuga de pollo, así que quiero intentar inyectar salmuera con grasa y sabores.

Me gustaría probar la salmuera con algunos hidrocoloides. El único ejemplo que encontré es este: https://torontofoodlab.com/2013/08/20/meat-tenderizing-with-a-carrageenan-brine/.

Sin embargo, no puedo aplicar eso a mi pechuga de pollo porque la estoy cocinando al vacío, por lo que el pollo no alcanzará la temperatura necesaria para que la carragenina se gelifique.

Estoy pensando en usar Metilcelulosa, primero dispersar en agua caliente, luego dejarla por 24 horas en el refrigerador, luego agregar sal, grasas y sabores e inyectarla.
Me temo que hasta que alcance los 50C o 60C que necesita la Metilcelulosa para gelificarse, el líquido se escape.
¿Algunas ideas?
Gracias.

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Consejos y trucos para las alas glaseadas con vino tinto pegajoso perfectas:

  • Comience con pollo orgánico, usando carne de alta calidad, siempre es lo mejor
  • Puedes usar cualquier vino tinto para esta receta. Sin embargo, no lo he probado con vino blanco.
  • El tomillo fresco es opcional, pero agrega un agradable toque de color.
  • Pruebe el glaseado de vino tinto y ajuste la sal como desee, ya que el sabor de todos y rsquos es muy diferente
  • Si desea que el glaseado sea más picante, agregue más salsa picante
  • El ajo es opcional, agrega un agradable sabor salado.
  • El glaseado se puede utilizar en otras carnes, como jamón y cerdo.

¡Saludos a una buena temporada de fútbol y espero que hayas encontrado algo de inspiración para tu Big Game Party! ¡Para obtener más ideas deliciosas, consulte mi página de Aperitivos!


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