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Costillas de Pastrami

Costillas de Pastrami


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Las costillas se vuelven completamente tiernas durante la cocción inicial, luego se doran debajo del asador antes de servir. Aprenda a hacer esta receta y más en nuestra clase de cocina en línea con Sur la Table.

Ingredientes

  • ½ taza de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de mostaza en polvo
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 costilla de costillas de cerdo al estilo St. Louis (aproximadamente 2 libras)
  • ¼ taza de vinagre blanco destilado
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Preparación de recetas

  • Combine la pimienta negra, el cilantro, el azúcar morena, la mostaza en polvo, el pimentón y la pimienta de cayena en un tazón pequeño. Cepille las costillas de ambos lados con vinagre destilado, espolvoree con sal y luego dé una palmadita con un masaje. Coloque en una bandeja para hornear con borde; enfríe por lo menos 1 hora.

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 325 °. Transfiera las costillas a una fuente para asar, con la grasa hacia arriba. Vierta ½ taza de agua en la sartén y cubra bien con papel de aluminio. Hornee hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, aproximadamente 2 horas.

  • Retire las costillas del horno y déjelas reposar tapadas durante 30 minutos.

  • Batir la mostaza Dijon, el vinagre de sidra, la miel y la salsa de soja en un tazón pequeño.

  • Caliente el asador. Retire el papel de aluminio de las costillas y cepille generosamente por ambos lados con la mezcla de mostaza. Ase las costillas hasta que estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 3 minutos. Cortar en costillas individuales.

  • Adelante: Las costillas se pueden frotar con 1 día de anticipación. Manténgase frío.

Receta de Vine Street Cafe, Shelter Island, NY,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 530 Grasa (g) 35 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 115 Carbohidratos (g) 29 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 14 Proteínas (g) 26 Sodio (mg) 3680 Sección de revisiones Estoy de acuerdo la pimienta y la sal están exageradas. Casi como una broma. Me recordó cuando estaba borracho con frenz hace 20 años dando un drive thru lady crap pidiendo hamburguesas. Nos devolvieron con el primer bocado de las hamburguesas. 2 cucharadas de sal en cada hamburguesa. Así que lo intenté de nuevo y volví a marcar el pep n salt: ¡delicioso! Afortunadamente, lo intenté xtra. ¡Gracias! AnónimoSan Bernardino02 / 09 / 19Hecho como está escrito. La pimienta negra dominó por completo los otros sabores y la hizo casi incomible. ¡Qué lástima porque los otros sabores estaban deliciosos! ¡La carne se cayó del hueso!

Costillas de res con pastrami

Cuando vi por primera vez una costilla de pastrami en el menú de The Granary en San Antonio, mi corazón casi dio un vuelco (no bromees sobre la presión arterial, por favor). Era finales de 2012 y I & rsquod nunca había visto algo así. Seis meses después, después de que me nombraron Editor de Barbecue, fue una de las primeras cosas que comí como parte de mis nuevas tareas laborales. ¿El veredicto? Quería amarlo, pero estaba demasiado salado. Eso se corregiría con el tiempo, pero comenzó una obsesión por encontrar la costilla de ternera pastrami perfecta.

Cuando comencé a buscarlos, se hizo evidente que las costillas de res no son un corte popular para el pastrami. Fue difícil encontrar una sola versión en otro lugar. Llegué un poco tarde en el de Hatfield & rsquos en Los Ángeles, que cerró en 2014 (los Hatfields ahora ejecutan Odys + Penelope en Los Ángeles, que presenta una costilla corta ahumada al estilo de Texas, pero lamentablemente sin pastrami). Luego, una revisión de 2014 que elogiaba la costilla de ternera con pastrami en Abe Fisher en Filadelfia me hizo reservar un boleto de tren. Valió la pena.

Abe Fisher es un restaurante israelí (pero no exactamente kosher) propiedad de los titanes de los restaurantes Michael Solomonov y Steve Cook. Las 24 costillas de costillas de pastrami que fuman todas las semanas son tan populares que hay que reservarlas antes de que entres por la puerta. El chef Yehuda Sichel utiliza un método de curado en seco inspirado en Schwartz & rsquos en Montreal, Quebec. Es por eso que estas costillas en realidad se llaman & ldquoMontreal Smoked Shortribs & rdquo en el menú, pero seguro que comen como pastrami.

El chef Yehuda comenzó a usar costillas cortas por necesidad hace unos años. Estaba en medio de un breve período en Citron & amp Rose cuando se quedó sin pastrami de pechuga. & ldquoHabía un poco de costilla cruda en la entrada, & rdquo, así que lo puso en la salmuera de pastrami. Funcionó, y ahora es uno de los elementos de menú más populares de Abe Fisher y rsquos. También experimentaron con otros cortes como la carrillera de ternera, pero se quedaron con la costilla de ternera "porque es mucho mejor que la pechuga", me dijo Sichel. Tiene razón. El grosor uniforme y el veteado uniforme de una costilla de res la hacen perfecta para el pastrami, y la versión de Abe Fisher & rsquos es impresionante. Quería más.

Regresé a The Granary, donde el chef Tim Rattray y el segundo chef Matt Coogin ahora han perfeccionado la receta de costilla de ternera con pastrami en uno de mis bocados de barbacoa más espectaculares el año pasado. Cuando le hablé del sabor salado que encontré al principio, admite que "cambiaron un poco el método". Usan costillas cortas, que hacen que la costilla sea más manejable que la versión de plato. Aproximadamente diez racks por semana (se sirven solo los martes) se curan durante tres días y se ahuman. No hay un paso de cocción al vapor para ablandar estas costillas, pero se envuelven en papel de estraza hacia el final de la cocción.

La carne se desprende del hueso mejor que la mayoría de las costillas que he comido. Un crujido audible proviene de la pimienta negra y el cilantro toscamente triturados en el aderezo. Juega contra la grasa blanda y mantecosa que atraviesa la costilla y proporciona un toque de sabor sin ser tan abrumador como sugiere la capa gruesa. Podría ser la costilla de ternera pastrami ideal.

Es difícil precisar el origen de la costilla de ternera pastrami. El chef Yehuda de Abe Fisher dijo que nunca probó uno hasta que hizo una versión en 2013. El primer estante de Rattray y rsquos salió del ahumador unos meses antes. En 2011, se publicó una impresionante foto de pastrami de carrillera de ternera en Cocina modernista junto con solo una referencia de pasada al pastrami de costilla de res (aunque el gurú de la barbacoa Steven Raichlen escribió sobre comerlos en el Cocina modernista laboratorio en 2012). Diablos, tal vez todo el mundo estaba copiando a Hatfield & rsquos, o podría haber sido esta publicación de 2009 del maestro Michael Ruhlman la que fue la inspiración moderna. De cualquier manera, ahora está causando una impresión de Filadelfia a OKC y mdashand, especialmente en Texas.

Hace dos semanas pude probar una costilla de pastrami monstruo de Cattleack Barbecue en Dallas. El propietario y maestro de boxes, Todd David, se inspiró en las imágenes que vio de The Granary y agregó algunas costillas cortas a sus recipientes para salmuera que ya estaban llenos de pechuga de res y panza. El resultado fue casi impecable, lo cual es notable dado que fue su primer intento. Al igual que el granero, ahumados sin cocer al vapor ni asar en el horno. Eso les da mucho ahumado que está bien equilibrado con el toque picante. No tenían la ternura ejemplar, pero David clavó el sabor sin dejarlo demasiado salado. No puedo esperar su próximo lote.

Yo y rsquom ansioso por ver quién más podría abrazar la costilla de ternera de pastrami. Pensé que un neoyorquino estaría aprovechando la oportunidad, pero el cocinero de costillas de res más famoso de Brooklyn y rsquos dijo que no los esperara en el menú pronto. Billy Durney, de Hometown Bar-B-Que, es conocido por hacer pequeños lotes porque, como él mismo dice, "es mi cosa favorita que he comido en mi vida". Él sólo sabe que debería cobrar demasiado por ellos si lo hacen. estaban en el menú, y además de "Estamos luchando por el espacio de boxes", me dice. Así que eso me pone al acecho de los pitmasters de Texas con un poco de espacio en sus ahumadores y el deseo de sorprender a sus clientes con una imponente costilla de res de un color diferente.


Pastrami ahumado en un fumador Bradley

¡Esta es una fantástica receta paso a paso sobre cómo hacer pastrami! Sabor increíble y perfecto para sándwiches, rara vez quedan sobras. Este increíble pastrami ahumado se puede devorar en una fracción del tiempo que se tarda en curar y ahumar la pechuga de res, pero después de un bocado de este pastrami casero, estás de acuerdo en que la espera valió la pena.

Ingredientes

Salmuera de escabeche:
1 plano de pechuga (pastrami)
1 rama de canela
2 cucharadas de semillas de cilantro
1/2 cucharada de semillas de eneldo
1 cucharada de clavo
1 cucharada de pimiento rojo triturado
1 cucharada de pimienta de Jamaica
2 cucharadas de pimienta negra molida
1 cucharada de sal de curado rosa
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de jengibre molido
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 taza de azúcar granulada
1 taza de sal kosher
1 galón de agua
1 galón de hielo

Frotar:
Mostaza amarilla como aglutinante
2 cucharadas de semillas de cilantro trituradas
2 cucharadas de pimienta negra molida molida

Direcciones

Preparación:
En un galón de agua hirviendo, agregue todas las especias para encurtir, mezcle bien mientras cocina durante 5 minutos.

En una tina lo suficientemente grande vierta la salmuera de encurtido sobre el hielo mezclando bien hasta que se enfríe, agregue la tapa plana de pastrami y refrigere por 5 días.

Una vez finalizado el período de decapado, retire el pastrami flat de la salmuera, enjuague muy bien, seque y cepille con suficiente mostaza amarilla para el frote.

Frote una cantidad suficiente de semillas de cilantro trituradas y pimienta negra sobre el piso.

Lleve el ahumador a 250 F (121.1C) y coloque el pastrami plano en la rejilla del medio durante 4 horas usando bisquettes de nogal.

Después de las 4 horas, envuelva dos veces el pastrami en papel de aluminio y devuélvalo al ahumador a 280 F (137,8 C) durante 4 horas (no se necesita más humo en este momento), hasta que la temperatura interna sea de aproximadamente 205 F (96,1 C). Se alcanza 210 F (98,9C).


Recetas

No importa cómo cocines las costillas, serás feliz. Pero esa textura suave aterciopelada y su rico sabor adquieren un toque especial con las especias de pastrami picantes y picantes & # 8211 y encuentran un lugar especial en los corazones de todos los que lo prueban. Esta receta es una creación genial de Ken Hess, quien fusionó dos ideas llenas de humo para crear este placer para la multitud.
Crédito: Ken Hess de Snake River Farms

Ingredientes

Instrucciones

Combine todos los ingredientes de la salmuera en una olla grande y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego enfríe y guárdelo durante la noche en el refrigerador. Coloque toda la costilla corta en una bolsa con cremallera de 2 galones. Luego vierte la salmuera fría en la bolsa. La bolsa debe contener el galón completo de salmuera. Deje reposar la costilla durante un mínimo de 48 horas. Dale la vuelta a la bolsa todos los días.

Muele los granos de pimienta y las semillas de cilantro en un mortero o un molinillo de café para obtener los mejores resultados. Comience con una taza llena de cada uno antes de molerlos. Después de moler, combine los granos de pimienta y las semillas de cilantro con la cebolla en polvo, el ajo en polvo y las bayas de enebro molidas.

Retire la costilla de la salmuera. Seque con una toalla de papel. Cubra generosamente la costilla con el pastrami. ¡No tengas miedo de ir pesado con este masaje!

Configure su EGG para cocción indirecta con el convEGGtor y lleve el EGG a 275 ° F / 135 ° C.

Coloque las costillas con la carne hacia arriba en el ahumador. Ahuma las costillas durante dos horas a 275 ° F / 135 ° C. Luego, reduzca la temperatura a 250 ° F / 121 ° C. Ahúmalo hasta que la costilla alcance una temperatura interna de 85 ° C / 185 ° F.

En esta etapa, envuelva las costillas en papel de carnicero & # 8217s, o colóquelas en una bolsa de papel grande. Una vez envuelto, vuelva a colocar en el ahumador hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de 203 ° F / 95 ° C. Retirar del ahumador y dejar reposar la costilla en el papel durante 20-25 minutos antes de servir.


Costillas de cerdo pastrami en Wheelhouse

Desvestida con mi atuendo estándar de jeans y una camiseta de barbacoa, dejé mi auto con el valet (obligatorio / gratuito) en el nuevo restaurante del distrito de diseño de Dallas, Wheelhouse, y encontré un asiento en el patio ventilado. Una escultura de un hombre que no logró atravesar una pared y pensó en Han Solo en carbonita, pero al revés y en un blanco reluciente, separa el patio de Oak Lawn Avenue, bloqueando un poco el ruido para los profesionales elegantemente vestidos que beben cócteles de $ 10. Es un lugar agradable y un lugar poco probable para encontrar costillas o pastrami. Sin embargo, allí estaban en el menú, combinados en un plato y costillas de cerdo mdashpastrami.

Las costillas de pastrami no son nada nuevo en Texas, pero las parrilladas que las han adoptado tienden a seguir la ruta de las costillas de res. En Wheelhouse, optaron por costillas de cerdo cortadas en St. Louis. El chef Christian Lehrmann fue inteligente al asumir que a todo el mundo le gustan las costillas, pero al desarrollar el menú se preguntó: "¿Cómo podemos hacer que se destaquen?". Eso comienza con la salmuera, donde agrega jarabe de sorgo y granos de pimienta de Sichuan a la mezcla estándar de sal y agua. También hay semillas de mostaza, pimienta negra y cilantro para darle ese característico sabor a pastrami. Todas esas especias luego van al masaje.

Las especias se muelen toscamente para el frote, que continúa justo antes de colocar las costillas en un ahumador de armario eléctrico. Una vez ahumado, el costillar se separa en tercios y se enfría. Para calentar para el servicio, cada porción de cuatro huesos se deja caer en la freidora para recalentar. La freidora deja crujientes los ingredientes para frotar gruesos mientras mantiene la carne jugosa. Es una excelente manera de recalentar (un poco) de barbacoa que realmente no había considerado antes.

Hay un buen crujido en la parte exterior de las costillas, pero están perfectamente tiernas. Se sirven cuatro a pedido, apilados sobre una piscina de mostaza dulce y picante y una guarnición de ensalada de kimchi. No me di cuenta de lo mucho que me gustaban la mostaza y las costillas de cerdo hasta que las probé, y la ensalada de kimchi fue una buena salida de una versión a base de mayonesa. Le pregunté a Lehrmann de dónde vino la inspiración para combinar estos sabores. "Nos gusta la comida que va bien con la cerveza", me dijo. Si tuviera mi elección, los emparejaría con un enlace de Wheelhouse & rsquos ahumado kielbasa, pero una cerveza también servirá.


¿Qué es el pastrami?

El pastrami es un embutido o embutido de ternera. Puede ser de diferentes cortes de res: el extremo del ombligo de la pechuga de res, conocido como corte en placa, es el más común, pero el pastrami también se puede hacer con la costilla redonda y corta de una vaca.

La carne cruda se pone en salmuera, se frota con sal, ajo, azúcar y especias, se cura en seco, se ahuma y finalmente se cocina hirviendo o al vapor.

¿Cuál es la diferencia entre la carne en conserva y el pastrami?

Tanto la carne en conserva como el pastrami están hechos de pechuga, la diferencia radica en el corte de la carne y la forma en que se procesa la carne. El pastrami proviene del extremo muy graso del ombligo de la pechuga. Y mientras que tanto la carne en conserva como el pastrami se curan en salmuera, la carne en conserva solo se hierve después, mientras que el pastrami también se ahuma.

¿Qué es el pastrami de pavo?

El pastrami de pavo está hecho de pechuga de pavo. Si desea evitar la carne roja, es posible que desee considerar el pastrami de pavo. Tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías que el pastrami de res con 41 calorías por porción de 1 onza.

El pastrami de pavo tiene un contenido de proteína ligeramente más bajo que el pastrami de res, 4.5 gramos por onza en comparación con los 6 gramos del pastrami de res.

Si bien ambos tipos de pastrami contienen menos de 2 gramos de grasa por 1 onza, la gran diferencia entre ellos está en su contenido de grasa saturada. La mayor parte de la grasa del pastrami de res es grasa saturada, por lo que el pastrami de pavo es una mejor opción para mantener el colesterol bajo control.

¿Qué es un sándwich de pastrami?

Como parte de un sándwich, el pastrami se puede servir caliente o frío, pero generalmente se calienta.

El clásico sándwich de pastrami, también conocido como Pastrami con centeno, se hizo famoso por las delicatessen de la ciudad de Nueva York. Consiste en pan de centeno, pastrami raspado y mostaza marrón picante, y opcionalmente queso, principalmente queso suizo. Se sirve con un pepinillo encurtido kosher al lado.

¿Qué es Red Pastrami vs. Black Pastrami?

El pastrami negro, a menudo llamado pastrami estilo Nueva York, tiene un color más oscuro porque se ha frotado con pimienta y melaza y está completamente cocido. El pastrami rojo, también conocido como pastrami estilo Nueva Inglaterra, se frota con pimienta, cilantro y pimentón, lo que, además del menor tiempo de cocción, le da su típico color rojo.

¿Sabías que puedes hacer pastrami en casa? Vea cómo convertir la carne en conserva común en pastrami casero al estilo deli. Tan rápido y fácil, este pastrami sabe mejor que el que encuentras en el supermercado. "Un gran pastrami no es lo más fácil de encontrar al oeste de Catskills", dice el chef John. “Así que hace unos años me embarqué en una misión para encontrar una manera de convertir la carne en conserva común en algo similar. Mi objetivo era encontrar un sustituto razonable que pudiera hacerse en menos de un día en casa, sin fumador ni ningún otro equipo especial. ¿Imposible? ¡No! & Quot

Algunas recetas favoritas con pastrami

"Cuando se afeitan los espárragos con un pelador y se les da un curado / encurtido rápido con el aderezo de mostaza, los atributos ásperos se suavizan sustancialmente y el sabor dulce y herbáceo se manifiesta", dice el chef John. De hecho, estaba tan delicioso que me planteé servirlo sin la carne frita. Felizmente, eso pasó.


Costillas de ternera con pastrami

Un poco más alcanzable en tiempo y tamaño que una pechuga entera (el epítome de la barbacoa clásica) ¡pero igual de sabrosa! Esta receta utiliza el condimento de pastrami de The Salt Box, lleno hasta el borde con cilantro tostado y lleno de las cálidas especias de los granos de pimienta y la mostaza. El acompañamiento perfecto para sabores carnosos profundos.

Ingredientes

1 parrilla de costillas de res de Hill House Farm
1-2 cucharadas de mostaza francesa
2-3 cucharadas de condimento de pastrami The Salt Box
Un par de tragos de ron especiado, vertidos en una botella rociadora limpia.
1 trozo de madera de roble del tamaño de un puño

Método

Para comenzar, necesitamos preparar nuestra barbacoa, precalentar su ahumador o hervidor de barbacoa y mantenerlo a 105-110 ℃. Si tiene un baño de agua, agréguelo al ahumador y llénelo con agua caliente. Si no tiene un baño de agua, coloque una bandeja honda de papel de aluminio con agua caliente debajo de las costillas, esto ayudará a nivelar la temperatura de su cocinero y mantener el calor constante.

Retire la capa de grasa de la parte superior de las costillas y frótelas con unas cucharadas de mostaza francesa. Esparcir sobre una capa uniforme del condimento Salt Box Pastrami.


Coloque las costillas sazonadas en su ahumador y cierre la tapa para bloquear el calor.

Coloque un trozo de roble con el carbón encendido y cierre la puerta, el roble rápidamente comenzará a humear y comenzará a perfumar la carne. Deje que las costillas se humeen durante tres horas sin abrir la tapa. Vigile la temperatura de su ahumador, asegurándose de que se mantenga bastante constante a 105-110 ℃. Si necesita recargar su fumador, ahora es el momento de hacerlo. Encienda otra chimenea hasta la mitad de carbón y déjela arder durante 10-15 minutos antes de agregarla a su canasta de carbón.

Pasadas las tres horas, podemos tomar la botella de ron y darle un buen rocío a las costillas. Rocíe la carne cada media hora aproximadamente, asegurándose de cerrar la tapa lo más rápido posible después para mantener el calor. Continúe fumando y rociando su carne, estamos buscando dos indicadores clave para verificar que esté cocido. Una es una temperatura central de 90 ℃ y la segunda, lo más importante es que cuando la sonda entra en las costillas, se siente como una cuchara en la mantequilla ablandada.


La temperatura de las costillas puede detenerse a mitad de la cocción y no importa cuánto calor le pongas debajo, no subirá ni un poco. Confíe en el proceso y trate de no jugar con su configuración, la temperatura comenzará a subir de nuevo.

Una vez que las costillas estén tiernas, retírelas del ahumador y envuélvalas en papel y papel de aluminio a prueba de grasa. Deje reposar la carne durante media hora más o menos antes de cortarla en costillas de un solo hueso para servir. Nos encanta servir nuestras costillas con montones de rodajas de papa y algunas verduras fermentadas o en escabeche, o por qué no cocinar un lote de frijoles BBQ estilo vaquero The Salt Box y un poco de pan de maíz tostado como acompañamiento para un verdadero festín.


Instrucciones de cocción para el pastrami al vacío con costillas cortas

Para el Pastrami Sous Vide

Al menos 4 a 4,5 días antes de servir

Para hacer la salmuera, combine todos los ingredientes en una olla y deje hervir. Reducir a fuego lento durante 5 minutos, luego retirar del fuego y enfriar.

Una vez que la salmuera esté fría, coloque la carne de costilla en un recipiente no reactivo lo suficientemente grande como para contenerla y cubra con la salmuera. Coloque en el refrigerador durante 2 a 3 días asegurándose de que la carne de costilla permanezca sumergida todo el tiempo.

Para obtener más información sobre los tiempos de cocción, puede leer mi artículo detallado que aborda por qué hay un rango en los tiempos de cocción al vacío.

Para fumar el Pastrami Sous Vide

Saca el pastrami de costilla de la salmuera y ahúmalo. Hay 3 métodos normales para agregar humo al pastrami.

  • Use un ahumador o una parrilla con astillas de madera para ahumar la carne de costilla durante unas horas antes de cocinar al vacío.
  • Ase la carne de costilla rápidamente sobre una parrilla caliente para capturar un poco de humo y sabor a carbón.
  • Cuando selle el pastrami de costilla en la bolsa sous vide, agréguele Liquid Smoke.

Una vez que haya agregado el humo a la carne de costilla, precaliente su baño de agua al vacío a 137 ° F (57 ° C).

Selle al vacío el pastrami de costilla corta en una bolsa sous vide y coloque la bolsa en su baño de agua. Déjelo cocinar entre 36 y 48 horas.

Para terminar el Pastrami Sous Vide con costillas cortas

Aproximadamente 45 minutos antes de que esté listo para comer, comience a preparar la ensalada de col. Mezcle el repollo y las zanahorias. En un recipiente aparte, mezcle la mostaza, el vinagre, la chalota, la sal y la pimienta. Incorpora lentamente el aceite de oliva hasta que se forme una vinagreta. Vierta encima el repollo y las zanahorias y mezcle.

Retire el pastrami de costilla sous vide de la bolsa de sous vide y córtelo en rodajas grandes.

Cortar los muffins ingleses y tostarlos. Agregue el Gouda ahumado al fondo del muffin inglés y tueste hasta que el queso se derrita.

¡Cubra con el pastrami y la ensalada de col y disfrute!

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Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Barbacoa: Receta de Pastrami

Después de años de trabajar en mi barbacoa, siempre hay más trabajo por hacer, quería salir y dejar que mi ahumador me llevara a nuevas alturas carnosas. Así que dividí una de las dos pechugas para asar en el piso y la punta, luego curé el piso en preparación para convertirlo en pastrami.

Sin curar nada antes en mi vida, tenía dudas de si mi primera oportunidad de dejar que la sal y los nitratos hicieran su trabajo produciría los resultados esperados, especialmente después de la cura de cuatro días, la pechuga emergió del refrigerador de un gris pálido algo desagradable.

Sin embargo, todo es parte de la curva de aprendizaje, ya que una vez que apliqué el masaje y ahumado lentamente el piso hasta que alcanzó los 165 grados, salió con la capa oscura combinada con la carne roja que es omnipresente pastrami.

El sabor era incluso mejor que su buen aspecto. La carne tenía exactamente el sabor salado, picante y ahumado. lo que esperaría de un buen pastrami, y comérselo caliente del ahumador fue un placer increíble. (Ahora entiendes por qué estaba haciendo esa cerveza mostaza a principios de esta semana).

No creo que nunca abandone la barbacoa como primer amor, pero este pastrami me dejó pensando en todas las otras posibilidades de curación y ahumado que tenemos por delante.


Ver el vídeo: PASTRAMI casero FÁCIL, paso a paso para hacer un pastrami perfecto. (Mayo 2022).